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CARCIOFO AL CUOR DI FRISA

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La primavera salentina è ben rappresentata dal cuore del carciofo, farcito con una frisa d’orzo.
La farcitura è stata fatta diligentemente e a regola d’arte con un’ottima “friseddhra” (frisella italianizzando il termine dialettale) salentina d’orzo che va a sostituire il pane.
Attorno al cuore del carciofo si fonde la struttura di questo ottimo piatto: le sue foglie vengono utilizzate per un consommé aromatizzato alla mentuccia selvatica mentre per il contorno, lo chef ha utilizzato una brunoise di patate allo zafferano.
Piccola precisazione: lo zafferano è sempre esistito ed è stato coltivato in Salento, sin da epoche remote.

INGREDIENTI

Carciofi
Frisa d’orzo
Capperi
Aglio
Pecorino stagionato
Uova
Sale Maldon
Pepe di espellete
Olio EVO
Mentuccia
Patate novelle

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