IL PROFUMO DEL MARE

IL PROFUMO DEL MARE

Questo piatto sensazionale, rappresenta la primavera e il risveglio della natura con i suoi colori, profumi e sapori. Anche se richiede un po’ di impegno per le diverse procedure da seguire, il risultato finale sarà sicuramente gustoso. Realizzate una bisque al...
IL SAPORE DELLA TERRA

IL SAPORE DELLA TERRA

Questa ricetta racchiude in sé il gusto vero della nostra terra, il Salento. L’essenza di cinghiale si sposa perfettamente col cipollotto balsamico, col cacao e con la schiuma al cappuccino. Basta seguire queste semplici procedure per avere un piatto unico dai...
POLPO IN PRIMAVERA

POLPO IN PRIMAVERA

Polpo in primavera è un’esplosione di colori e sapori. La cottura è stata effettuata in pignata e, anziché farlo cuocere assieme al pomodoro, il nostro chef ha adoperato una purea di ceci aromatizzata al rosamerino assieme a diverse verdure di stagione. Ivan ha...
CARCIOFO AL CUOR DI FRISA

CARCIOFO AL CUOR DI FRISA

La primavera salentina è ben rappresentata dal cuore del carciofo, farcito con una frisa d’orzo. La farcitura è stata fatta diligentemente e a regola d’arte con un’ottima “friseddhra” (frisella italianizzando il termine dialettale)...
NATURA IN TEMPURA

NATURA IN TEMPURA

L’esplosione della natura è inglobata e abbracciata dalla cottura in tempura. Per questa ricetta sono stati assemblati i “lampascioni” (cipolla canina), gli “spunzali” (cipollotti) e le foglie di borragine. Lo chef ha scelto due bulbi e...

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